Kirjoittaja
TARINAA JA ASIAA SAHDISTA , SIIS SEKÄ ASTIAN TAI ASIAN VIERESTÄ JA VIERTEESTÄ .
Arkisto
2012
2011
2010
2009
2008
Kategoriat
Sivut
01.05.2012 - 18:02
Sahtivierteen mäskäykseen muka 1 tunti riitäisi siinäpä aihe kokeiluun, eihän siinä ajassa voi mitenkään saada maltaista kaikkea hyvää irti.
8 litraa 85 asteista vettä, 8 litraa sahtimallasta, lasi mämmimallasta, lasi kaljamallasta ja pari rkl murskattuja katajanmarjoja sekä humalaa sitten vain tunniksi 100 asteiseen uuniin. Mäskin lämpötila oli sekotettuna 70 astetta. Sen verran kapinoin ohjetta että sekotin mäskin puolessa välissä ja kuumensin mäskin hellalla kiehumispisteeseen ennen kuurinalle panoa. Tältä se näytti juuri ennen citykuurinalle menoa.
Lisäsin kuurinalle 4 litraa kiehuvaa vettä jotta sain noin 8 litraa vierrettä.Kiehautin valmiin vierteen ennen jäähdytystä. Vierre juoksi todella nopeasti ja oli äkkiä kirkasta. Vierteen juostua mäski maistui vielä viljalle/maltaalle ja joukossa kovia sattumia. Entäpä sitten itse vierre.
Vierteen sävy ok , syvyys aika vetinen ja maku makeahko mutta ei ole tahmea mutta kyllä siitä se jokin puuttuu mun mielestä. Mutta annetaan käydä valmiiksi ja maistatan sitten vaikka sokkotestinä.
Totta vai tarua sahtivierteen mäskäykseen riittää vain yksi tunti; odotellaan vielä
8 litraa 85 asteista vettä, 8 litraa sahtimallasta, lasi mämmimallasta, lasi kaljamallasta ja pari rkl murskattuja katajanmarjoja sekä humalaa sitten vain tunniksi 100 asteiseen uuniin. Mäskin lämpötila oli sekotettuna 70 astetta. Sen verran kapinoin ohjetta että sekotin mäskin puolessa välissä ja kuumensin mäskin hellalla kiehumispisteeseen ennen kuurinalle panoa. Tältä se näytti juuri ennen citykuurinalle menoa.
Lisäsin kuurinalle 4 litraa kiehuvaa vettä jotta sain noin 8 litraa vierrettä.Kiehautin valmiin vierteen ennen jäähdytystä. Vierre juoksi todella nopeasti ja oli äkkiä kirkasta. Vierteen juostua mäski maistui vielä viljalle/maltaalle ja joukossa kovia sattumia. Entäpä sitten itse vierre.
Vierteen sävy ok , syvyys aika vetinen ja maku makeahko mutta ei ole tahmea mutta kyllä siitä se jokin puuttuu mun mielestä. Mutta annetaan käydä valmiiksi ja maistatan sitten vaikka sokkotestinä.
Totta vai tarua sahtivierteen mäskäykseen riittää vain yksi tunti; odotellaan vielä
22.04.2012 - 19:23
Jälleen sahdin kimpussa tavoitteena päästä kisailemaan Sahtilahden järjestämään Lahden avoimeen perinteisentavan sahtikilpaan ( klik ja lisää tietoa)
Rantapallo muodostelman alle kätkeytyy sahtimallasta ja päällä katajanmarjoja sekä valikoma ruista ja ohraa eri muodoissa. Kostutin maltaat hanakuumalla vedellä ja laitoin uuniin + 100 astetta, vettä 8 litraa ja mäskin lämpötila 42 astetta. Tunti 35 min ja sekoitetun mäskin lämpötila oli 50 ja turhan kuivaa joten reunoja uhaten lisäsin litran vettä. Nyt oli aikaa kulunut 3 tuntia 10 min ja sekootus lämpötila oli 56,5 astetta. Aikaa oli jälleen kulunut 4 h 20 min ja sekoitus lämpötila 60 astetta , tässä välissä aurinkoinen kävely ja kahvittelua aikaa kului varmaan reilu tunti kun tajusin että äkkiä kuurinalle.
Kiehautin mäskin ja nappasin sitä hiukan mäskiä pakastimeen jemmaan jatkojalostukseen.
Aika paljon sai vierrettä laittaa takaisin kuurinalle ennen kuin tuli tarpeeksi kirkasta. Lisäsin kiehuvaa vettä ööö 4 litraa koska otin vierrettä 10 litraa koska viimeksi oli niin makeaa vierrettä ettei se jaksanut oikein käydä ( tai se käy vieläkin jääkaapissa )
Humalat sekaan kuumennus kiehumispisteeseen nopea jäähdytys ja nakkasin sekaan neljännes hiivapaketin . Nyt sitten vain käytetään.....
Rantapallo muodostelman alle kätkeytyy sahtimallasta ja päällä katajanmarjoja sekä valikoma ruista ja ohraa eri muodoissa. Kostutin maltaat hanakuumalla vedellä ja laitoin uuniin + 100 astetta, vettä 8 litraa ja mäskin lämpötila 42 astetta. Tunti 35 min ja sekoitetun mäskin lämpötila oli 50 ja turhan kuivaa joten reunoja uhaten lisäsin litran vettä. Nyt oli aikaa kulunut 3 tuntia 10 min ja sekootus lämpötila oli 56,5 astetta. Aikaa oli jälleen kulunut 4 h 20 min ja sekoitus lämpötila 60 astetta , tässä välissä aurinkoinen kävely ja kahvittelua aikaa kului varmaan reilu tunti kun tajusin että äkkiä kuurinalle.
Kiehautin mäskin ja nappasin sitä hiukan mäskiä pakastimeen jemmaan jatkojalostukseen.
Aika paljon sai vierrettä laittaa takaisin kuurinalle ennen kuin tuli tarpeeksi kirkasta. Lisäsin kiehuvaa vettä ööö 4 litraa koska otin vierrettä 10 litraa koska viimeksi oli niin makeaa vierrettä ettei se jaksanut oikein käydä ( tai se käy vieläkin jääkaapissa )
Humalat sekaan kuumennus kiehumispisteeseen nopea jäähdytys ja nakkasin sekaan neljännes hiivapaketin . Nyt sitten vain käytetään.....
05.04.2012 - 17:27
Mistä tietää että sahti on pilalla ? Tietysti siitä että se haisee pahalle, maistuu pahalle ( kannattaa harkita ettei edes maista), väri äärettömän epämielyttävä, kanisteri on paisunnut, sahti ryöpsähtää ulos kanisterista, sahti kuohuu ulos kanisterista... Tosin liian aikaisin korkitettu ja /tai lämmin sahti saattaa vähän kuohata kun aukaisee korkin ja se yleensä rauhottuu hetken kuluttua. Mutta jos kuohuminen jatkuu ja jatkuu tai alkaa kuohua vasta hetken kuluttua korkin aukaisusta on silloin sinne päässyt joku pöpö. Pieni palvelus sahdin tekijälle on se että jos laina kanisteriin on päässyt pöpö siis sahti kuohuaa ulos turvonneesta kanisterista niin hävitä kanisteri koska ei kai ole keinoa jolla siitä pääsisi eroon näin ollen aina kun laitaa sahdin kyseiseen kanisteriin niin lopputulos on aina pilalla :(
Kanisteri pitää aina muistaa pestä heti sahdin loputtua pienikin määrä sahtia lämpimällä tiskipöydällä päivän pilaa kanisterin !
Lieneekö syy tekijässä vai kotiin palaneesta kanisterista , laitoin vähän käyneen sahdin kahteen kanisteriin ja toisen kanisterin sisällys rupesi 'käymään' ja vaahtoamaan sieltä ulos. Yleensä tässä vaiheessa sahti maistuu jo pahalta mutta tämä kanisteri on käydä kuohunnut jo 5 päivää (+ 7 päivää kylmässä) mutta maku on edelleen makea ei hapan eikä outo, tuoksu vierteen oloinen ja jotenkin luulen ettei kuitenkaan ole muodostunut alkoholia (?). On kyllä jännä seurata missä vaiheessa siitä tulee pahaa. En kyllä uskalla laittaa korkkia kii koska varmasti se ei silloin pysy kanisterissa.
EDIT. Tämä sahti kävi ja kävi kaksi viikkoa ei haissut eikä maistunut vieläkään pahalle mutta hetin sen jo pois , myös kanisterin, mikä lie pöpö siihen hypännyt ???
Kanisteri pitää aina muistaa pestä heti sahdin loputtua pienikin määrä sahtia lämpimällä tiskipöydällä päivän pilaa kanisterin !
Lieneekö syy tekijässä vai kotiin palaneesta kanisterista , laitoin vähän käyneen sahdin kahteen kanisteriin ja toisen kanisterin sisällys rupesi 'käymään' ja vaahtoamaan sieltä ulos. Yleensä tässä vaiheessa sahti maistuu jo pahalta mutta tämä kanisteri on käydä kuohunnut jo 5 päivää (+ 7 päivää kylmässä) mutta maku on edelleen makea ei hapan eikä outo, tuoksu vierteen oloinen ja jotenkin luulen ettei kuitenkaan ole muodostunut alkoholia (?). On kyllä jännä seurata missä vaiheessa siitä tulee pahaa. En kyllä uskalla laittaa korkkia kii koska varmasti se ei silloin pysy kanisterissa.
EDIT. Tämä sahti kävi ja kävi kaksi viikkoa ei haissut eikä maistunut vieläkään pahalle mutta hetin sen jo pois , myös kanisterin, mikä lie pöpö siihen hypännyt ???
31.03.2012 - 07:56
Nytpä teinkin melko mustaa vierrettä.
Näin pääsiäisen alle otetaan mämmiresepti esiin niin valmistustapa tarttui myös sahti vierteen tekoon. Alotus perus setti yhtä paljon sahtimallasta ja vettä sekä murskattuja katajanmarjoja 1 rkl, lämmitys hellalla (vahingossa taisi kerran pulpahtaa kun en tarpeeksi sekoitellut ja siitä että mäski oli melko kuivaa, koko mäskin lämpötila pysyi ihan hyvänä sormimittarilla mitattuna ) . Ruisjauhoja ripottelu mäskin päälle , varmaankin vajaa desi, ja sitten vain uuniin hautumaan lämpöä siellä 125 astetta.
2 tuntia sekoitus mämmimaltaan ripottelu päälle, lisäsin vettä reilun litran ehkä 2 kun oli niin kuivan tuntuista ja takaisin uuniin.
Tunti , sekoitus ja tummaa mallasta päälle, takaisin uuniin.
Tunti, humalaa reippaasti, sekoitus ja vielä takaisin uuniin tunniksi.
Tunti , sekoittelua ja hellalla kuumentaminen ensinmäiseen pulpahdukseen. Mäski peteus pelkkään kuurinaan ja sitten vain tippumaan. Vauhti oli ollut kovinkaan verkkainen mutta sehän on vain hyvä citykuurinalla. Ensimäisen litran kaadoin takasin mäskin päälle, vierre oli jotenkin niin tummaa ettei siitä oikein nähnyt koska se oli kirkasta. Kaadoin mäskin päälle peräti 3 litraa kiehuvaa vettä. Noin 8 litraa vierrettä tippui ehkä tunnin verran. (Kaadoin vielä vajaan litran vettä ja jätin tippumaan yön yli jotta sain 'keittiöön' vierrettä se oli vielä ihan mustaa ja yllättävän makeaa , olisi voinut laittaa enemmän vettä.)
Keitin vierrettä kasaa noin puolen tunnin ajan ja sitten jäähtymään.
Meinasin unohtaa että lisäsin keiton lopussa humalaa ja murskattuja katajanmarjoja, hiivaa laitoin ,1/8 osa pakettia pullahiivaa siis silmämäärällä mitattua, sormilämpimään vierteeseen .
Ajatus: Mielestäni sahti on sahtia vaikkakin käyttäisi eri viljoja koska kyllähän sitä ennenkin laitattiin vaikka mitä mitä 'irti' sai mutta kun keittää kasaa, tupuliksi, niin sittenhän se taittuu jo pikkuhiljaa oluen puolelle ?
26.03.2012 - 20:28
Nyt saa taasen leikkiä sahdin teon kanssa tai ainahan sitä tulee leikittyä mutta nyt saa viedä oikein tuomarien eteen arvosteltavaksi. Siispä sunnuntai päivän ratoksi tuli tehtyä sinkkukuurinalla erä sahtia.
10 litraa lämmintä vettä , ehkä 8 litraa sahtimallasta ja litra .....salaperäisyyttä , silmät selvittäkööt aine osat.
Pikkasen meinasi kattila tulla täyteen mutta eipä haittaa vaan mäski uuniin lämpöä 100 ensimmäiset 4 tuntia ja viimeiset 2 + 125, sekoittelua tunnin välein.
Siis 6 tunnin kuluttua pois uunista ja lämmitys levyllä kiehumispisteeseen.
Petaus kuurinalle ilman katajaa, hiukka hitaasti valui mutta hiljaa hyvä tulee. Ensimmäinen litra oli sameaa , kuumensin sen ja kaadoin taisin kuurinalle. kiehuvaa vettä lisäsin 3 litraa ja näin sain vierrettä noin 8 litraa.
Nyt oli tyytyminen oranssiin kuivahiivaa kun ei muuta ollut , käytin sitä 1 tl lisäksi laitoin humalaa noin 3 käpyä.
Vajaassa vuorokaudessa sahti oli lähtenyt näin hyvin käymään. Laitoin sen jo kylmään vaikkakin se oli melko makeaa (ja tummaa). 3 viikon kuluttua sen pitäisi olla kisakunnossa. Jätin muuten ne humalat vielä sahtiin.
EDIT Mystisessä sekoituksessa oli omaa ruismallasta, ohra suurimoita, vähän tummempaa ohramallasta, ruisjauhoja ja ruismallasta.
10 litraa lämmintä vettä , ehkä 8 litraa sahtimallasta ja litra .....salaperäisyyttä , silmät selvittäkööt aine osat.
Pikkasen meinasi kattila tulla täyteen mutta eipä haittaa vaan mäski uuniin lämpöä 100 ensimmäiset 4 tuntia ja viimeiset 2 + 125, sekoittelua tunnin välein.
Siis 6 tunnin kuluttua pois uunista ja lämmitys levyllä kiehumispisteeseen.
Petaus kuurinalle ilman katajaa, hiukka hitaasti valui mutta hiljaa hyvä tulee. Ensimmäinen litra oli sameaa , kuumensin sen ja kaadoin taisin kuurinalle. kiehuvaa vettä lisäsin 3 litraa ja näin sain vierrettä noin 8 litraa.
Nyt oli tyytyminen oranssiin kuivahiivaa kun ei muuta ollut , käytin sitä 1 tl lisäksi laitoin humalaa noin 3 käpyä.
Vajaassa vuorokaudessa sahti oli lähtenyt näin hyvin käymään. Laitoin sen jo kylmään vaikkakin se oli melko makeaa (ja tummaa). 3 viikon kuluttua sen pitäisi olla kisakunnossa. Jätin muuten ne humalat vielä sahtiin.
EDIT Mystisessä sekoituksessa oli omaa ruismallasta, ohra suurimoita, vähän tummempaa ohramallasta, ruisjauhoja ja ruismallasta.
OI SAHTI ...
Sahti juoma oivallinen,
Mehu miesten miehinen,
Voima otrasta otettu,
Neste läpi maltahien,
Kuurnan nenästä juoksutettu.
Siin' on tuoppi katajainen,
Kaksikorvainen komia,
Se on taitajan tekoa,
Vaarin vetreän veistämä.
Ota tuoppi kätehesi,
Kallista laita huulilles,
Siitä siemaiset kerran kaks,
Olosi tunnet varmemmaks.
lainaus E.J.Ellilän kirjasta Piekkolan lähde.
ETHÄN KOPIO KUVIA
ETKÄ PIIRROKSIA LUVATTA (C)
'KYLILTÄ' JA 'PIHAPIIRISTÄ'
KERÄTTYÄ TIETOA
Usein miten valmistan kivisahtia mutta kaikkeahan voi kokeilla .... aineskin kerran.
Translate from Finnish to ...
Sahtisia juttuja
