Nuutin syötin, Nuutin juotin,
Nuutin nurkalle nukutin.
Nuutti nukku nuhjuhinsa,
vaipu vaateriesyhinsä.
Tuopa tuolta hiivanpieliist
tammisesta huonehesta,
koivusen tapin takaa,
jos tuolla jotakin makaa.
Sitten mä mahtan toki tuhma olla,
jos mä toistai teille tulen.

Knuutin knuppi, Joulun loppu,

sontarikko käteen, kaalikuppi eteen .

Loistavan viime vuoden jälkeen on aika aloittaa taas harjoittelu, siis city-kuurinalle töitä.

Kattilallinen sahtimallasta, kourallinen kaljamallasta, ruisjauhoja, ohrasuurimoita , omaa ruismallasta hienoksi jauhettuna , 1 tl katajanmarjoja hienoksi jauhettuna ja vettä niin että siitä tuli velliä(tällä kertaa en lisänyt vettä mäskäys vaiheessa) Kattila uuniin + 100 astetta ja 4 tuntia noin tunnin välein sekoittaen, viides tunti miedolla hellanlevyllä lisättynä 3 humalankäpyä kattilan kansi päällä ja sekoitus varmaan vartin välein.Kuumennus kiehumispisteeseen nopeasti.  Mäski kuurinalle ja vierre takisin niin kauan kunnes se oli kirkasta lopuksi kiehuvaa vettä lisäten. Vierrettä valutin yhtä paljon kuin oli maltaita noin 6 litraa ja lopuksi kuumensin kiehumispisteeseen. Jäähdytys kylmässä vedessä niin kylmäksi kuin mahdollista ja lisäsin käytteen litra vierrettä ja 1 tl sunnuntai kuivahiivaa.

Jospa nyt tutustuisi hiivan ja käyttämiseen tarkemmin. Heti aluksi testi onko eroa käyttää vesilukolla vai ilman. Vierre oli avo astiassa noin 20 tuntia (kuorin  tummaa vaahtoa pois) kunnes keksin tämän kokeilun, en pidä kanisteri käymisestä koska niitä ei saa puhtaaksi käyvis vaahdon vuoksi. Mutta kokeillaan silti näin. Sahti on käynyt nyt vuorokauden ja taitaa olla kiihkeimmillään , mittarikin mukana leikissä lämpöä nyt 30 kun aamulla oli vain 24 astetta.

Vasemmalla 1.vesilukolla ja oikella 2.tiukka korkki.2.Korkin kun aukaisi nousi pintaan parit hiiva klöntit vierre oli makempaa ja ihan käynnissään. Yllätys kun maistatin 2 sokkotestiä 2 viikkoa vanhasta sahdista niin vesilukko voitti. Sahdit ovat vielä omissa astioissaan mutta en tiedä onko sillä nyt mitään väliä kun ne on jo kahdesti avattu. Toinen maistajista totesi että tämä versio ei ole sahtimainen ehkä vivahdus olueeseen päin.

Hyviä vinkkejä käymiseen /hiiva hommiin otetaan vastaan sekä miksei myös kokeilu ehdotuksia .

Ihan lyhyt kertaus viime vuoteen 17 sahtia takana päin, monta uutta kokeilua, oppia jaettu eteenpäin ihan 'kädestä pitäen' opettaen, kisailuissa* pärjäsin paremmin kuin koskaan ja mikä upeinta pääsin mukaan SM-kisailuun. Vuoden tärkein sahti on aina Joulu sahti joka oli kuulemma loistavaa !

* Ehkä joidenkin mielestä kisailu sahdin mausta on omituista mutta minusta on mukava kuulla miltä sahtini muiden suussa maistuu koska ......

1/2012

MALTAISTA JOULUA

SAHDIN YSTÄVÄT !

Tule meille, Tuomas kulta
Tuoppa joulu tullessasi,
oluttynnyri olallas,
viinapikari pivossas,
juustokakku kainalossas.
Kyl sä meilän postin tunnet:
Tervaristi, rautarengas
Musta koira postin alla.

Nyt on kenties vuoden viimeinen sahti laitettu käymään. Joulun odotus voi alkaa sillä sahti on tehty ja sinä riittänee koska valmistin sitä kahdesta säkistä kokeeksi. Täytyy vielä samaan hengenvetoon todeta että kyllä tämä touhu on mukavampaa kesällä mutta olihan minulla loistavaa seuraa/apulaiset mukana. Päivä siis alkoi 6.30 veden lämmityksellä joka oli hieman lämmintä illan saunomisen jäljiltä.

Siis melkein 2 säkkiä sahtimallasta pari kiloa luomu ruisjauhoja ja reilu kilo itsetehtyä tummaa ruismallas rouhetta ja padallinen kiehuvaa vettä. Nyt oli kello jo puoli yhdeksän ja aamiaisen aika. Aika kului joutuisasti pikku askareiden kera reilun tunnin välein sekoittaen ja lisäillen kiehuvaa vettä.

Kun ilta hämärtyi, tai ei se vielä mikään ilta ollut vaan kello kolme, aloimme valmistella kuurinaa kivien kuumatessa.

Koska mäskiä oli paljon ja vain yksi teräspata päätin kuumentaan mäskin kuurinalla. Tulikuumat kivet saivat aivan mahtavat tuoksut ilmoille., tässä vaiheessa oli muuten kuurinassa tappi ja 'keittelin' noin 5 min. Tappi pois ja kuurinasta syöksyi 20 litraa sameaa vierrettä ennenkuin sen tulo rauhoittu. Vierteen kuumaus kivillä ja takaisin kuurinaan. Puolen tunnin välein kävin lisäämässä pari ämpärillistä kiehuvaa vettä kuurinalle muistaaksen kolmesti jotta sain riittävän määrän sahti vierrettä ja kauniiksi lopuksi vielä nenätiput talteen.

Vierre jäähtyi astioissa yön yli (lumisateessa)pihalla. Aamulla purkitus kanisteriin ja nokka kohti kaupunkia.

Siirsin vierteen takaisin käymisastioihin ja käyte sekaan. Toiseen astiaan lisäsin humalaa vaikka sitä olikin kuurinalla.

Voikohan sahdin käymislämpötilasta päätellä että sahti on valmis kylmään vietäväksi? Kokeillaan

klo 20.30 lämpötila + 20

klo   5.30 lämpötila + 26

klo 14.30 lämpötila + 33

klo 18.30 lämpötila + 33

klo 21.30 lämpötila + 32 ja viimeinen vierre kylmään

Haluan antaa erikois kiitoksen valon näyttäjälle (valopäälle) ja muille mukana olleille hyvästä seurasta.

Hämeessä herätään hitaasti , siis minä, tajusin että kahden viikon päästä on talkoot eikä ole paljoa sahtia. Hyvä sahtihan käy kylmässä 4 viikkoa ennen juomista mutta kyllähän sen parissa viikossakin pitäisi valmistua, ainenkin Sysmän sahtimestaruus irtosi kaksi viikkoa vanhalla sahdilla.

Aamu kuudelta laitoin ämpärillisen (8l) laina sahtimaltaista sekä 8 dl aromiruismallasta likoamaan hanakuumaan veteen ja sitten vain koko roska uuniin +100 astetta. Niin ja tietysti 12 katajanmarjaa ja 3 kotihumalankäpyä.

Aina välillä sekoittaen....

...ja takaisin uunin lämpöön...

vähän vettä lisäillen koska kattilan reunat tuli vastaan ja näin kului , ups, 7 tuntia kun oli vähän sivu askaretta.Pikainen kuumennus kiehumispisteeseen ja kuurinalle ritilän päälle (ei siis ollut katajanoksia, nyyh).

Ensimmäinen samea 4 litraa suorastaan syöksyi kuurinan läpi joten kuumasin sen ja laitoin takaisin kuurinalle, lisäksi laitoin öööö noin 3 vedenkeittimellistä kiehuvaa vettä.

Hiukka oli hätänen talteen otossa joten vierre hiukan sameaa mutta luotan että kyllä ne laskeutuu lopuksi pohjalle jos ei niin sittehän on ruokaisempaa. Otin vierrettä yhtä paljon kuin oli mallasta ei 8 litraa. Käytteeseen laitoin noin 1/5 osa pakettihiivaa. Noi tiskiharjat ei oikeesti oo vierteen päällä vaan heijastuu kauempaa...oikeesti.

Käyte on lähtenyt hyvin käymään vaikka vierre oli + 18 astetta niin käyminen nosti lämpötilan jo melkein + 25 asteeseen.

Vierre oli jäähtynyt siis + 18 astetta ja käyte sekaan, vilkaisu ajastimeen kertoo että aikaa oli kulunut tähän vaiheeseen 11 tuntia ja 28 minuuttia , siis 8 litraa sahti vierrettä sellaista on sinkkukuurnailu tosin tämä taitaa olla ennätys aika . Ajattelin että käytän tätä lämpimässä ehkä pari päivää ,mutta palataan astialle, jotta tämä olisi valmista juotavaa 2 viikon päästä talkoissa. Ai mitkä talkoot no tietysti joulusahtitalkoot .

EDIT: Laitoin sahtiämpärin parvekkeelle kylmään 36 tunnin jälkeen. Sekoitin sahtia huoneenlämössä muutaman kerran mutta ennen sekoitusta kuorin pinnalta tumman vaahdon pois en tiedä onko vaikutusta mutta ajattelin tällä kertaa niin tehdä.